Vincenzo Cafagna

Battuta di Wagyū e gambero rosso adriatico salsa di ostriche e micro shiso Ortogourmet

Tempo di Preparazione

15 minuti

Per quante persone

4 persone

Ingredienti

PER LA BATTUTA DI WAGYŪ E GAMBERO ROSSO

300 gr di Wagyū
200 gr di gamberi rossi
5 gr di zenzero
q.b. sale
q.b. pepe

PER LA SALSA DI OSTRICHE

5 ostriche con la loro acqua
10 gr di olio Evo
1 buccia di lime
q.b. sale
q.b. pepe di Sichuan

PER LA FINITURA

6 gr di uova Karashi Mentaiko
MIcrogreen di shiso


Procedimento

PER LA BATTUTA DI WAGYŪ E GAMBERO ROSSO

Pulisci bene la carne di Wagyū, elimina la testa e il carapace dei gamberi rossi, privandoli del filo intestinale.
Trita al coltello entrambi, unisci i due ingredienti e condisci delicatamente.

PER LA SALSA DI OSTRICHE

Frulla la polpa di ostriche aggiungendo un cucchiaio di acqua frizzante, una leggera grattata di lime e del pepe di Sichuan, caratteristico per la sua nota di limone e piccante. Unisci l’olio Evo a filo.

PER LA FINITURA

In un piatto da portata, crea tre mucchietti di battuta di Wagyū e gambero rosso.
Aggiungi su ognuno delle uova di Mentaiko. Versa la salsa di ostriche in tre punti a piacere del piatto e completa aggiungendo su ogni mucchietto di battuta i microgreen di shiso Ortogourmet


Note di Gusto

Il micro-green di shiso risulta perfetto per esaltare il connubio di questo piatto, sia per la sua componente estetica tipica delle culture orientali, sia per le sue note aromatiche che richiamano sentori ottimi quali menta, basilico, cannella, chiodi di garofano e agrumi.