Risotto alle cime di rapa con gamberi rossi, barbabietola e micro acetosa Ortogourmet

Tempo di Preparazione

Per quante persone

Ingredienti

400 g di riso carnaroli
150 g di rape frullate
10 gamberi rossi
1 barbabietola
100 gr di burro
100 gr di parmigiano
2,5 lt di brodo vegetale
2 gr di Xantana
Q.b. olio extravergine di oliva
Q.b. sale
Q.b pepe
Q.b. limone
Micro acetosa Ortogourmet

Procedimento

Inizia a tostare il riso e poco per volta aggiungi il brodo vegetale, a metà cottura uniscivi le rape precedentemente frullate e continua a mescolare ed aggiungere il brodo vegetale fino a cottura completa, per circa 15 minuti.
Togli dal fuoco e manteca il risotto con burro freddo e parmigiano, aggiusta di sale e pepe.

Nel frattempo frulla la barbabietola, aggiungendovi, olio, sale e Xantana, così da ottenere un’emulsione.

Pulisci i gamberi e condiscili con pepe sale e limone.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, impiatta il risotto collocandovi i gamberi rossi, l’emulsione di barbabietola e le foglie di micro acetosa Ortogourmet.

Note di Gusto

La micro acetosa conferisce al piatto un sapore acidulo che ben si lega con gli altri ingredienti.