Roll di pan di spagna imbevuto nel caffè, mousse di ricotta di pecora, quenelle al torrone e foglie di mais Ortogourmet

Tempo di Preparazione

Per quante persone

Ingredienti

PER IL PAN DI SPAGNA
3 uova intere
3 tuorli
160 gr di zucchero
70 gr di farina 00
95 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Polvere di caffè

PER LA MOUSSE DI RICOTTA DI PECORA
250 gr di ricotta di pecora
250 gr di panna
120 gr di zucchero
1 pizzico di cannella
Buccia di limone

PER LA QUENELLE AL TORRONE
1 kg di torrone
500 gr di panna
1 tuorlo d’uovo
80 gr di zucchero

Procedimento

PER IL PAN DI SPAGNA

Monta le uova con lo zucchero, aggiungi la farina, la fecola, la vanillina e la polvere di caffè. Lascia riposare.
Successivamente stendi il composto all’interno di una teglia delle dimensioni di 22×24 cm e cuoci in forno a 180 gradi per 15 min.

PER LA MOUSSE DI RICOTTA DI PECORA

Monta la panna con lo zucchero, aggiungi la ricotta precedentemente stracciata, la buccia di limone e un pizzico di cannella. Dopodiché inserisci il composto in un sifone.

PER LA QUENELLE AL TORRONE

Taglia il torrone a listarelle, immergilo nella panna e lascialo a mollo per un giorno. Successivamente filtra il composto, aggiungi il tuorlo d’uovo e lo zucchero e monta il tutto mediante l’uso di un’impastatrice planetaria. In ultimo riponi il composto negli stampi per le quenelle.

PER COMPLETARE

Taglia il pan di Spagna a piccoli pezzi, bagnalo nel caffè e arrotolalo fino a creare un roll. Spruzza del burro spray sulla quenelle di torrone precedentemente preparata e adagiala nel piatto. Sifona la ricotta al centro del piatto e sistema vicino il roll di pan di Spagna già imbevuto. Finisci il piatto col crumble alle mandorle e posa la foglia di mais fra il roll e la ricotta.
Il consiglio è quello di mangiare dapprima la foglia, che lascerà un retrogusto dolce al sentore di liquirizia, in seguito la mousse di ricotta e in ultimo la quenelle al torrone.

Note di Gusto

La foglia di mais ha un piacevole retrogusto di liquirizia, che abbinato al caffè e al gusto dell’albume del torrone, crea un equilibrio perfetto