Salmone teriyaki con crema di zucca, verdure marinate, microgreen e fiori eduli Ortogourmet

Tempo di Preparazione

Per quante persone

Ingredienti

4 filetti di salmone fresco
150 gr di salsa di soia
2 cucchiai di Mirin
1 cucchiaio di zucchero di canna
50 gr di zenzero
2 spicchi d’aglio
Mix di fiori Ortogourmet (tagete, nasturzio, bocca di leone)
Microgreen Ortogourmet (nasturzio, coriandolo, ravanello e grano)

PER LA CREMA DI ZUCCA

1 kg di zucca
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale

PER IL DAIKON MARINATO

500 gr di acqua
500 gr di aceto di vino bianco
500 gr di zucchero

Procedimento

Riscalda la salsa di soia assieme allo zucchero in una casseruola, fai raffreddare e unisci il Mirin allo zenzero e all’aglio tagliato a fettine.
Inserisci i filetti di salmone fresco in un contenitore e lasciali marinare per almeno 24 ore.
Taglia la zucca in pezzi abbastanza grandi e cuocila in forno per 2 ore a 140°. Ancora calda frullala ed emulsionala con dell’olio, dopodiché provvedi a salarla.
Per la marinatura del daikon, lascia bollire assieme aceto, acqua e zucchero.
Una volta raffreddato il composto, unisci il daikon tagliato a fette sottili e lascia marinare per 1 giorno.
Per ottenere due colorazioni diverse è consigliabile aggiungere in un contenitore del succo di rapa rossa centrifugato.
A marinatura completa, provvedi a scottare il salmone in padella con l’aggiunta di olio extravergine di oliva e terminane la cottura in forno per circa 6 minuti a 180°.
A cottura conclusa disponi il salmone in un piatto e guarnisci con la crema di zucca.
In ultimo completa con il daikon marinato, i microgreen e i fiori eduli Ortogourmet.

Note di Gusto

Microgreen e fiori eduli attribuiscono a questo piatto un’originalissima nota piccante, fresca e lievemente amarognola in grado di intensificare il sapore degli altri ingredienti.