Spaghetti con carbonara di baccalà, crema di carote e parmigiano, Perlage di tartufo nero e micro-grano Ortogourmet

Tempo di Preparazione

Per quante persone

Ingredienti

720 gr di spaghetti di pasta secca
120 gr di burro di Normandia
80 gr di pasta al tartufo nero
40 gr di Perlage al tartufo
100 gr di parmigiano
200 gr di baccalà cotto nel latte e cipollotto
400 gr di carote cotte a vapore
Microgreen di grano Ortogourmet

Procedimento

PER LA CARBONARA DI BACCALÀ

Cola alcuni pezzetti di baccalà e mettili da parte; frulla i restanti mediante l’uso di un termomix così da ottenere una crema che provvederai successivamente a versare in un sifone con 2 ricariche.

PER LA CREMA DI CAROTE

Frulla le carote con l’aggiunta di olio Evo e provvedi a salare la crema ottenuta q.b.

PER LA BASE AL TARTUFO

Sciogli il burro in una pentola, aggiungendovi, a cottura avvenuta, la pasta al tartufo nero e il parmigiano. Cuoci gli spaghetti al dente, saltandoli e mantecandoli con i pezzetti di baccalà messi da parte.

PER COMPLETARE

Impiatta il tutto in una fondina, cospargi di crema di baccalà ben calda, aggiungi il Perlage al tartufo e completa con la crema di carote e i microgreen di grano Ortogourmet.

Note di Gusto

Il gusto erbaceo e lievemente amarognolo del microgreen di grano diventa la nota centrale di un armonia di sapori sospesi tra il mare e la terra.