Carpaccio di dentice con mousse di ricotta, verdure di stagione, micro pisello e micro borragine Ortogourmet

Tempo di Preparazione

Per quante persone

Ingredienti

1 dentice di 1 kg di peso
Verdure miste di stagione
100 gr di ricotta d pecora
Microgreen di pisello Ortogourmet
Microgreen di borragine Ortogourmet
Q.b sale, pepe, olio

Procedimento

Sfiletta il dentice freschissimo e precedentemente abbattuto così da ricavarne un carpaccio non troppo sottile.
Successivamente mescola in una coppa la ricotta di pecora con olio sale e pepe.
Taglia sottilmente le verdure fresche di stagione, condiscile con olio e sale ed uniscile ai microgreen di borragine e di pisello.
In ultimo, assembla il piatto disponendo sul fondo il carpaccio di dentice e completa con l’aggiunta della ricotta, delle verdure fresche e dei microgreen Ortoogurmet.

Note di Gusto

I microgreen di pisello e di borragine conferiscono a questo piatto una piacevole nota di freschezza.