Insalatina di riso rosso germinato, fragole al forno, more e gelsi fermentati, cucumarazzo e citronette di arancia e senape rustica con fiori di Tagete Ortogourmet

Tempo di Preparazione

Per quante persone

Ingredienti

PER IL RISO
200 g di riso rosso integrale
2 lt di acqua

PER LE FRAGOLE
250 gr di fragole
20 gr di olio di oliva
10 gr di zucchero di canna Mascobado
5 gr di sale fino integrale
10 gr di foglie di rosmarino

PER LE MORE E I GELSI
50 gr di more
50 gr di gelsi
1 lt di acqua fredda
15 gr di sale fino integrale
La buccia di 1 arancia
4 foglie di menta fresca

PER IL CUCUMARAZZO
100 gr di cucumarazzo
200 gr di succo di mela filtrato
1 rametto di melissa

PER LA CITRONETTE
500 g di olio
250 g di succo di arancia
7g di sale
2 di pepe
175 g di senape
50 g di miele

PER COMPLETARE
2 fiori di Tagete Ortogourmet

Procedimento

PER IL RISO
Metti in ammollo il riso nell’acqua per 6/8 ore. Scola e stendi in una placca forata e copri con della carta stagnola forata. Riponi in un ambiente fresco e ventilato con una temperatura che non superi i 24° e avendo l’accortezza di sciacquare per almeno 2 volte al giorno, il tutto per 4/5 giorni fino a che il germoglio non abbia raggiunto la lunghezza di almeno 2 cm.

Riponi in frigo in un contenitore con coperchio.

PER LE FRAGOLE
Elimina il picciolo, lavale e tagliale a metà verticalmente. Metti in una placchetta con gli altri ingredienti e inforna per 15’ a 200°.
Riponi in frigo.

PER LE MORE/GELSI
Prepara una salamoia sciogliendo il sale nell’acqua e metti i frutti con la buccia di arancia e la menta. Mettici su un peso in modo tale che siano sempre coperti dal liquido e tienili in un ambiente che non superi una temperatura di 24° per attivare la fermentazione. Riponi in frigo.

PER IL CUCUMARAZZO
Lava bene sotto acqua corrente il cucumarazzo e taglialo in spicchi con tutta la buccia. Mettilo in osmosi con il succo di mela e la melissa per almeno 1 ora.

PER LA CITRONETTE
Emulsiona tutti gli ingredienti in un blender o con un frullatore a immersione.

Sulla base di un piatto fondo metti un cucchiaio di fragole al forno e copri con il riso. Sulla sommità metti i gelsi e le more, il cucumarazzo, la citronette alla senape a piacere e decora con dei petali di Tagete.

Note di Gusto

Le foglie dei fiori di Tagete, oltre ad avere un bel colore, donano delle note erbacee e di olio essenziale di agrumi.