Sgombro affumicato, marmellata e gelee di friggitelli, microgreen di bietola e di rucola Ortogourmet

Tempo di Preparazione

Per quante persone

Ingredienti

2 sgombri del peso di 350 g ciascuno
100 gr di friggitelli
4 lampascioni
1 foglio di alga Nori
10 gr noci tostate
1 cipolla rossa filanger
Microgreen di bietola e ravanello Ortogourmet
100 gr zucchero
20 gr di aceto
70 gr acqua
Q.B. olio extravergine di oliva
Q.B. sale fino

Procedimento

Sfiletta e spina gli sgombri, provvedi ad affumicarli servendoti di trucioli per affumicatura e salali.
Successivamente taglia l’alga Nori a listarelle e friggila. Friggi anche i lampascioni tagliandoli a fette sottili.
Dopodiché pulisci i friggitelli privandoli dei semi e taglia anch’essi a listarelle, disponili in padella a fuoco basso, sfumando con aceto e aggiungendo acqua e zucchero, sino ad ottenere uno sciroppo.
In ultimo assembla il piatto disponendo alla base il filetto di sgombro e successivamente gli altri ingredienti e il composto ottenuto.
In ultimo, aggiungi i microgreen di bietola e rucola Ortogourmet.

Note di Gusto

Il piatto si basa su note di gusto costruite attraverso contrasti dolci e amari che vengono ulteriormente accentuati dal sapore dolce dei microgreen di bietola e da quello leggermente amaro dei microgreen di rucola.